Вопрос о пользе и вреде говядины продолжает вызывать споры среди специалистов. С одной стороны, ряд исследований связывает красное мясо с повышенным риском заболеваний сердца и рака. Однако, как сообщает Ветта, новые научные данные показывают более сложную картину.

Недавний анализ, в котором приняло участие более миллиона человек, не обнаружил связи между потреблением красного мяса и инсультами. Тем не менее, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) классифицирует переработанное мясо как доказанный канцероген. Это подчеркивает, что не только количество и вид мяса имеют значение, но и такие факторы, как способ его приготовления, содержание жира и уровень соли.

Говядина обладает рядом полезных свойств: она является источником белка, железа, цинка и витамина B12. В 100 граммах нежирной говядины содержится около 2,5 мг железа и 5-6 мг цинка. Для сравнения, в куриной грудке содержится всего 1 мг железа и 1 мг цинка. Кроме того, железо из мяса усваивается организмом гораздо лучше, чем из растительной пищи.

При выборе мяса предпочтение стоит отдавать свежей или замороженной нежирной говядине, такой как вырезка и филейные части, так как в них содержится меньше насыщенных жиров по сравнению с мраморной говядиной. Также важно выбирать фарш с жирностью около 5%. Готовые котлеты и полуфабрикаты часто содержат повышенное количество соли и различных добавок, что также следует учитывать.

Наибольшее количество вопросов вызывает переработанное мясо, такое как колбасы и солонина, а также продукты длительного хранения. В их составе могут присутствовать нитриты и нитраты, которые в процессе переваривания способны образовывать канцерогенные нитрозамины.