В преддверии Всемирного дня яйца, ведущий эксперт CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, Михаил Лебедев, поднимает важную тему, касающуюся одной из главных причин острых кишечных инфекций бактериальной природы — сальмонелл.
Сальмонеллы (Salmonella) представляют собой обширный род энтеробактерий, насчитывающий более 2500 различных видов. Однако только 10-15 серотипов из этого множества имеют клиническое значение и отвечают за 90% случаев заболеваний сальмонеллезом.
Название этих бактерий происходит от имени американского ветеринара Даниела Элмера Салмона, который в 1885 году впервые выделил возбудителя сальмонеллеза — Salmonella Choleraesuis. Сальмонеллы можно встретить повсюду; они способны сохранять свою жизнеспособность в окружающей среде и продуктах питания, что делает их особенно опасными.
Способы заражения сальмонеллой
Заражение сальмонеллезом происходит в основном через употребление инфицированных пищевых продуктов животного происхождения, таких как яйца, мясо, молочные продукты и рыба. В 2022 году в Бельгии, например, сальмонеллу обнаружили даже в молочном шоколаде.
Основным источником заражения считаются яйца, в частности, утиные и гусиные. Важно отметить, что «хозяином» сальмонелл являются только куры-несушки, и бактерии могут находиться на скорлупе яиц. Они не способны проникать внутрь яйца через неповрежденную скорлупу, но могут попасть внутрь даже через малейшие трещины.
Профилактика инфицирования сальмонеллами в ветеринарии представляет собой сложную задачу, а лечение может быть затруднительным. Взрослая птица может быть носителем инфекции без видимых симптомов, что способствует распространению сальмонелл среди других птиц и птенцов. Несмотря на существующие меры профилактики в птицеводстве, полная гарантия отсутствия заражения яиц и мяса не может быть обеспечена.
Сальмонеллы также могут обитать на фруктах и овощах, особенно на томатах. Поврежденная кожица таких продуктов служит отличной средой для размножения бактерий.
Даже традиционные методы сохранения продуктов, как соление и копчение, не всегда гарантируют полное уничтожение сальмонелл. Лишь кипячение может эффективно убить эти бактерии.
Важно! Интенсивное размножение сальмонелл в продуктах питания, как правило, не сопровождается изменением их внешнего вида, запаха или вкуса.
Как сальмонеллез проявляется у человека
Заболевание сальмонеллезом может протекать от бессимптомного носительства до тяжелых форм, которые могут быть схожи с сепсисом и брюшным тифом. Чаще всего наблюдаются симптомы поражения желудочно-кишечного тракта, такие как рвота, диарея, боли в животе, лихорадка и выраженная интоксикация. Наибольшую опасность сальмонеллез представляет для детей и пожилых людей, особенно тех, кто страдает хроническими заболеваниями.
Хотя тяжелые формы сальмонеллеза могут закончиться летальным исходом, при своевременной диагностике и лечении прогноз обычно благоприятный. Для установления точного диагноза требуется комплексное лабораторное обследование, включая метод полимеразной цепной реакции (ПЦР).
В рамках Федерального проекта «Санитарный щит страны» в Центральном НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора разработан новый быстрый тест для диагностики сальмонеллеза, основанный на методе изотермической амплификации (LAMP). Этот тест позволяет гораздо быстрее, чем традиционные методы, выявлять ДНК сальмонеллы в различных биоматериалах.
Профилактика сальмонеллеза
Сальмонеллез, как и многие другие острые кишечные инфекции, относится к «болезням грязных рук». Поэтому самой простой и надежной мерой профилактики остается тщательное мытье рук. Обычное мытье рук с мылом может прервать фекально-оральный путь передачи инфекции. При этом заболеваемость кишечными инфекциями, включая сальмонеллез, может снижаться более чем на 40%. Важно не спешить и тщательно мыть руки, чтобы эта важная гигиеническая процедура не превратилась в формальность.
Дополнительную информацию о санитарной безопасности и профилактике опасных заболеваний можно найти на сайте санщит.рус.