С приходом мая на кухнях вновь начинают появляться легкие и свежие супы, ведь именно в это время на рынках можно найти молодой щавель, а ароматы укропа и петрушки напоминают о лете. Одним из лучших способов встретить весенний сезон является зеленый борщ с щавелем и пастернаком, который сочетает в себе сытность и легкость, а также обладает яркой кислинкой и нежным овощным вкусом. Узнать больше о рецепте можно на Про Город Пермь.

В этом блюде щавель придает характерный вкус, тогда как пастернак добавляет глубину бульону. Пастернак обладает сладковатым оттенком, который прекрасно сочетается как с говядиной, так и с телятиной или курицей. Если вы хотите приготовить наваристый суп, лучше использовать говядину или телятину. Для тех, кто спешит, курица станет отличным выбором, так как она варится быстрее и даст возможность получить готовый обед примерно на час раньше.

Для приготовления зеленого борща потребуется:

• 600 г мяса (говядина, телятина или курица);
• два пучка щавеля;
• один корень пастернака;
• пучок зеленого лука;
• пучок петрушки;
• пучок укропа;
• 300 г картофеля;
• 1 столовая ложка соли;

По желанию, готовую порцию борща можно подавать со сметаной и половинкой перепелиного яйца, что дополнительно украсит блюдо.

Как сварить прозрачный и вкусный бульон?

Начинаем с того, что мясо помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Для говядины или телятины потребуется 1,5-2 часа, в то время как курица сварится гораздо быстрее. Не забывайте снимать пену, чтобы бульон оставался прозрачным, а суп выглядел аппетитно.

В то время как основа супа варится, можно подготовить овощи и зелень. Очищенный картофель нарезаем небольшими кубиками, а щавель, зеленый лук, укроп и петрушку тщательно промываем. Зелени в этом рецепте не стоит жалеть, так как именно она придаст супу тот самый майский аромат, благодаря которому его съедают с удовольствием.

Когда добавлять щавель и зелень?

Когда мясо сварится, его нужно вынуть из кастрюли, нарезать кусочками и вернуть обратно в бульон. Далее в кастрюлю добавляем картофель. Пастернак нарезаем тонкой соломкой и слегка обжариваем на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла. Если вы решили использовать морковь, то ее можно обжарить вместе с пастернаком, что сделает вкус супа мягче и ароматнее.

Когда картофель почти готов, в кастрюлю добавляем пассерованные овощи и доводим блюдо до готовности. Щавель, зеленый лук, петрушку и укроп добавляем в самом конце, примерно за минуту до выключения огня, чтобы зелень сохранила свой свежий цвет и не превратилась в бесформенную массу.

После приготовления лучше накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-30 минут. За это время бульон станет насыщеннее, щавелевая кислинка равномерно распределится по супу, а пастернак отдаст свой мягкий аромат. Подавать зеленый борщ лучше всего горячим, с добавлением сметаны и яйца, чтобы получить максимальное удовольствие от этого весеннего блюда.