Селёдка из магазина порой разочаровывает: она может оказаться пересоленной, безвкусной или слишком мягкой. Чтобы избежать затрат на сомнительный продукт, я решил самостоятельно приготовить эту рыбу. Рецепт, который я выбрал, основывается на советском стандарте, что гарантирует тот самый незабываемый вкус. Подробнее о процессе можно узнать на Про Город Пермь.
Первое, что нужно сделать, — это выбрать качественное сырьё. Я предпочитаю использовать две крупные тушки сельди. Оптимально, если рыба охлаждённая, но если нет, можно взять и замороженную. Важно помнить, что размораживать её следует медленно, в холодильнике, чтобы сохранить структуру мяса.
Количество используемых специй может показаться небольшим, однако именно они создают тот уникальный букет, который делает вкус селёдки узнаваемым. Не следует увеличивать дозировку, иначе вкус может стать слишком резким и напоминать лекарство.
Вот небольшой лайфхак: перед добавлением специй в рассол стоит немного раздавить кориандр и перец горошком с помощью скалки или дна стакана. Это позволит эфирным маслами быстрее раскрываться, и рыба лучше пропитается ароматом.
Теперь переходим к обработке рыбы. В первую очередь, удаляем внутренности и жабры, а затем хорошо промываем тушки под холодной водой. Голову можно оставить, но для удобства хранения в контейнере я обычно её отрезаю.
Далее, нам нужно разделить соль на две части. Одну половину смешиваем с сахаром и всеми сухими специями, в то время как вторую половину растворяем в литре холодной воды. В результате получается насыщенный рассол, который идеально подходит для засолки.
Натираем сельдь смесью специй, укладываем её в пищевой контейнер и заливаем рассолом. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала рыбу. Если тушки начинают всплывать, можно положить сверху небольшую тарелку или крышку меньшего диаметра для того, чтобы они оставались под рассолом.
Закрываем контейнер плотно и убираем его в холодильник. Срок засолки составляет ровно три дня. В течение этого времени рыба должна находиться при температуре не выше +4 градусов.
По истечении трёх дней селёдка готова. Она приобретает характерный пряный аромат и упругую текстуру. Я нарезаю её на кусочки, добавляю тонкие кольца репчатого лука и поливаю нерафинированным подсолнечным маслом.
Если вы хотите подать селёдку как праздничную закуску, нарежьте филе тонкими ломтиками и сверните их в розочки. Уложите на блюдо, посыпьте зеленью и добавьте немного лимонного сока перед подачей.
Такая рыба отлично сочетается с горячей отварной картошкой и чёрным хлебом. Храниться в рассоле она может до недели, но, как правило, съедается значительно быстрее.
Домашняя засолка позволяет контролировать качество продукта и регулировать количество соли. Это не требует особых навыков, но результат, как правило, превосходит большинство магазинных вариантов. Попробуйте один раз, и, скорее всего, вы больше не захотите возвращаться к готовой продукции из банки.