Приготовление перловки может оказаться настоящим испытанием для терпения, особенно когда кастрюля стоит на плите долго, а крупа все еще остается жесткой внутри. Это особенно актуально для утреннего приготовления, когда не хочется тратить час на одну кашу. Однако, есть способ значительно ускорить процесс — всего лишь замачивание. Как сообщает Про Город Пермь, если залить перловку водой с вечера, зерна успеют впитать влагу и на следующий день приготовятся заметно быстрее.
Для приготовления перловки на 2–3 порции вам понадобятся:
- перловая крупа — 200 г;
- вода для замачивания — около 600–700 мл;
- вода для варки — 500–600 мл;
- соль — по вкусу;
- сливочное масло — по желанию.
Количество жидкости для варки можно корректировать в зависимости от того, какую консистенцию вы хотите получить: для рассыпчатого гарнира потребуется меньше воды, а для мягкой каши — больше.
Первым делом переберите и тщательно промойте крупу в прохладной воде. Затем переложите перловку в глубокую емкость и залейте большим количеством холодной воды — для 200 г крупы хватит примерно 600–700 мл. Уберите емкость в холодильник на ночь. За 8–12 часов зерна хорошо набухнут.
Утром слейте воду, в которой находилась перловка, и еще раз промойте крупу. Переложите ее в кастрюлю и залейте свежей горячей водой. Для начала можно взять около 500 мл. После закипания уменьшите огонь и варите под крышкой при слабом кипении. Замоченная крупа может стать мягкой примерно за 20–30 минут.
Проверьте зерна ближе к 20-й минуте. Если они внутри все еще слишком плотные, продолжайте варить, при необходимости добавив немного горячей воды. Скорость приготовления может зависеть от самой крупы: более крупное и долго хранившееся зерно может оставаться жестким дольше, поэтому не стоит отключать плиту ровно через 20 минут только ради соблюдения рецепта.
Готовая перловка становится мягкой, но при этом зерна сохраняют свою форму. Если вода уже выкипела, а середина остается жесткой, добавьте немного кипятка, чтобы не дать крупе пригорать.
По словам редактора рубрики «Новости России» Про Город 59 Евы Власовой: «Замачивание особенно удобно именно для завтрака: основную подготовку можно сделать перед сном. Но держать крупу всю ночь в воде лучше в холодильнике, а утром использовать для варки уже свежую воду».
После того как перловка будет готова, можно снять ее с плиты, добавить сливочное масло и оставить под крышкой на 5–10 минут. Остаточная влага распределится между зернами, и каша станет мягче. Таким образом, перловка перестает быть крупой «на час у плиты»: вечером нужно лишь залить ее водой, а утром — промыть и довести до нужной мягкости.