Когда запасы продуктов на исходе, из нескольких картофелин можно создать аппетитную лепешку, которая станет полноценным блюдом на всю сковороду. Два яйца сделают картофельную массу более однородной, а небольшой кусочек сыра придаст мягкость и тягучесть начинке. Получается нечто среднее между драником и картофельным пирогом, при этом не нужно мучиться с порционным разделением — все ингредиенты выкладываются одним слоем и готовятся под крышкой. Такой ужин прекрасно подойдет для четырех человек и его можно дополнить сметаной, солеными овощами или легким салатом.
Редактор рубрики «Новости России» Про Город Пермь Ева Власова делится советом: «Картошку после натирания слегка отжимаю, но не промываю. Нужно убрать только избыток жидкости и сохранить картофельный крахмал — вместе с яйцами он помогает большой лепешке не развалиться при переворачивании».
Вот необходимые ингредиенты для четырех порций:
- картофель — 800 г;
- яйца — 2 шт.;
- сыр — 100–120 г;
- репчатый лук — 1 небольшая головка (по желанию);
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- черный перец — по вкусу;
- зелень — по желанию.
Для этого блюда обычно не требуется мука. Если картофель довольно водянистый, его нужно немного отжать для лучшего результата.
Подготовка картофеля: очистите клубни и натрите их на крупной терке. После этого оставьте массу на пару минут, а затем слегка отожмите лишний сок руками.
Добавление яиц: разбейте яйца прямо в картофельную массу, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Если вы решили использовать лук, нарежьте его мелко или натрите и добавьте к смеси.
Подготовка сыра: натрите сыр, но пока отложите его в сторону — он станет начинкой для картофельного пирога.
Выкладывание первого слоя: разогрейте сковороду диаметром 24–26 см с небольшим количеством растительного масла. Распределите примерно половину картофельной массы ровным слоем.
Добавление сыра: посыпьте натертый сыр ровным слоем по поверхности картофельной массы, оставляя небольшие отступы от краев. Сверху накройте оставшейся картошкой и аккуратно разровняйте.
Готовка под крышкой: уменьшите огонь до среднего и оставьте готовиться на 8–10 минут, чтобы низ пирога хорошо схватился и подрумянился.
Переворачивание: накройте сковороду большой плоской тарелкой и переверните картофельную лепешку, аккуратно сдвинув ее обратно необжаренной стороной вниз. Готовьте под крышкой еще 7–10 минут.
Важно не пытаться перевернуть лепешку слишком рано: нижний слой должен сформировать прочную корочку. Если при легком движении сковороды масса все еще расползается, ей нужно немножко больше времени.
Толщина имеет значение: на маленькой сковороде 800 г картофеля создадут слишком высокий слой: края подрумянятся, а середина останется сыроватой. Для такого количества картофеля лучше использовать сковороду диаметром 24–26 см.
Не забывайте, что солить натертую картошку лучше непосредственно перед приготовлением. Если сделать это заранее и оставить массу стоять, она начнет активно выделять воду.
Ева Власова советует: «После переворачивания я уменьшаю огонь и обязательно возвращаю крышку. Проверяю готовность ножом в самой толстой части: картофель внутри должен быть совершенно мягким, без сырого хруста».
Готовый картофельный пирог лучше оставить на 3–5 минут, а затем нарезать его на треугольники. Сыр останется мягким внутри, а снаружи получится румяная картофельная корочка, готовая удивить даже самых требовательных гурманов.