Сентябрь — время, когда на столах появляется многократно упоминаемая шарлотка, однако количество яблок в домах не уменьшается. В такой ситуации на помощь приходит другой вариант — тонкий яблочный пирог, в котором тесто служит лишь связующим звеном для множества ломтиков фруктов. Подробности о приготовлении этого лакомства предлагает Про Город Пермь.
Для выпечки такого пирога подойдет форма диаметром 20–22 см, а также потребуется около 800–900 г яблок. Тонкая нарезка позволяет укладывать их слоями, и после выпекания пирог получается влажным и нежным внутри. Интересно, что муки для приготовления нужно всего лишь около 100 г.
Редактор рубрики «Новости России» Ева Власова советует: «Яблоки для такого пирога режу пластинками толщиной примерно 2–3 мм. Толстые дольки хуже укладываются и требуют больше времени в духовке, а слишком тонкие могут превратиться почти в пюре».
Итак, для приготовления пирога вам понадобятся следующие ингредиенты:
- яблоки — 800–900 г;
- яйца — 2 шт.;
- пшеничная мука — 100 г;
- молоко — 100 мл;
- сахар — 80–100 г;
- сливочное масло — 40 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- ванильный сахар — 1 ч. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- соль — щепотка;
- корица — по желанию.
Количество сахара можно варьировать в зависимости от сорта яблок: для сладких плодов подойдет нижняя граница, а для кислых — потребуется немного больше.
Подготовка яблок: Удалите сердцевину и нарежьте мякоть тонкими пластинками. Кожицу нежных сортов можно оставить. Сбрызните нарезанные яблоки лимонным соком и аккуратно перемешайте, стараясь не поломать ломтики. Если в миске собралось много сока, не добавляйте все его количество в тесто.
Приготовление жидкой основы: В глубокой миске смешайте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Добавьте молоко и растопленное, но не горячее сливочное масло.
Добавление муки: Муку смешайте с разрыхлителем и постепенно введите в жидкую массу. У вас должно получиться довольно текучее тесто — это нормально.
Соединение с яблоками: Переложите ломтики яблок в тесто и осторожно перемешайте. Поначалу может показаться, что яблок слишком много, но тесто должно лишь тонко покрыть их.
Перекладывание в форму: Застелите дно формы пергаментом или смажьте маслом. Выкладывайте яблоки постепенно, разравнивая слои, а оставшееся тесто распределите сверху.
Выпекание: Поставьте пирог в разогретую до 180 °C духовку на 45–55 минут. Верх должен подрумяниться, а середина — перестать быть жидкой. Из-за большого количества яблок горячий пирог остается очень нежным. Если вы достанете его из формы и сразу разрежете, слои могут разойтись, хотя тесто уже полностью приготовилось.
Оставьте выпечку в форме примерно на 20 минут, а затем аккуратно переложите на решетку или тарелку. Для ровных кусочков лучше дать пирогу остыть еще хотя бы 20–30 минут.
Важно также правильно выбирать яблоки: очень переспелые плоды выделяют много жидкости, что может сделать середину пирога излишне влажной. Ева Власова добавляет: «Готовность здесь проверяю не только шпажкой: слегка нажимаю на центр пирога. Он должен быть упругим, без ощущения жидкого теста под яблоками. Если верх уже подрумянился, а середине требуется время, форму можно неплотно прикрыть фольгой».
Таким образом, вместо привычной пышной шарлотки на столе окажется пирог, в котором большую часть каждого кусочка занимают мягкие яблочные слои, соединенные небольшим количеством тонкого теста.