В мире кулинарии существует множество рецептов, которые способны удивить и порадовать. Один из них — французский картофельный гратен, также известный как gratin dauphinois. В этом блюде основное внимание уделяется самой картошке. Необходимость в мясе здесь отсутствует, и это делает его идеальным вариантом для вегетарианцев. Данная информация была опубликована на сайте Про Город Пермь.
Классическая версия gratin dauphinois предполагает тонкую нарезку картофеля, который соединяется со сливочно-молочной основой и запекается до образования румяной корочки. Приготовленная таким образом картошка пропитывается сливками, а крахмал, содержащийся в клубнях, делает заливку более густой. Поэтому важно помнить, что промывать нарезанный картофель не следует — это может лишить его части крахмала.
Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59, Ева Власова, делится своими секретами: «Для гратена я стараюсь нарезать картофель пластинками примерно по 2–3 мм. Если часть ломтиков получится вдвое толще остальных, тонкие уже станут мягкими, а крупные могут остаться плотными. Здесь одинаковая нарезка важнее сложных приправ». Для приготовления гратена потребуется:
- картофель — 1 кг;
- сливки 20% — 300 мл;
- молоко — 200 мл;
- сливочное масло — 20 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль — 1 ч. л. или по вкусу;
- черный перец — по вкусу;
- мускатный орех — небольшая щепотка.
Сыр в рецепте не является обязательным ингредиентом, так как гратен дофинуа часто готовят без него. Румяная поверхность формируется благодаря сливочной заливке и самому картофелю. Приготовление начинается с подготовки формы: необходимо разрезать зубчик чеснока и натереть им дно и стенки, затем смазать сливочным маслом.
После этого картофель очищается и нарезается кружочками толщиной примерно 2–3 мм. Удобнее всего использовать овощерезку, но также подойдет острый нож. Важно: после нарезки картофель не промывается, чтобы сохранить крахмал.
Затем готовится заливка. Для этого смешиваются сливки и молоко, добавляются соль, черный перец и небольшая щепотка мускатного ореха. Далее картофель укладывается в форму в несколько перекрывающихся слоев, не следует делать их слишком плотными, чтобы сливочная смесь могла свободно проникнуть между ломтиками.
Когда картофель уложен, его нужно равномерно залить приготовленной сливочной смесью. Жидкость не обязательно должна полностью скрывать верхний слой, поскольку в процессе приготовления картошка осядет. Форму ставят в разогретую до 170–180 °C духовку на 60–75 минут — время зависит от толщины нарезки и высоты гратена.
Проверить готовность блюда можно с помощью ножа, который должен легко проходить через несколько слоев картофеля в центре формы. В это время на поверхности появится золотистая корочка. Одна из распространенных ошибок при приготовлении — использование слишком толстой нарезки. Такие ломтики готовятся дольше и хуже взаимодействуют с заливкой.
Также стоит учитывать, что использование только очень жидкого молока не даст желаемой сливочной текстуры. Оптимальное сочетание молока и сливок создает насыщенную основу, которая дополнительно загустевает благодаря картофельному крахмалу.
Не стоит сразу же раскладывать гратен по тарелкам после его извлечения из духовки. Только что вынутая из духовки заливка остается довольно подвижной. Ева Власова рекомендует: «После духовки я оставляю гратен примерно на 15 минут прямо в форме. За это время сливочная часть заметно стабилизируется. Готовность же проверяю ножом именно в центре: если картофель там легко прокалывается до самого дна, форму можно доставать».
Для тех, кто хочет сделать блюдо немного легче, есть возможность частично заменить сливки на молоко, но полностью убирать их не стоит — это приведет к потере характерной нежности. Добавление мяса, майонеза и большого количества сыра для насыщенного вкуса не является обязательным; основными составляющими вкусного гратена остаются сливки, чеснок, специи и правильно запеченный картофель.