Сервис аналитики 2ГИС провел исследование летнего общепита в 16 крупнейших городах России и выявил интересные тенденции в гастроиндустрии страны. В то время как по всей стране число заведений с открытыми столиками увеличилось на 3%, в Перми наблюдается обратная ситуация. За последний год количество таких локаций в столице Прикамья сократилось на 0,5%, составив 183 точки, что соответствует всего 12% от общего числа заведений в городе.
Дополнительно, бизнес в Перми активно отказывается от капитальных конструкций. Число традиционных летних веранд в городе упало на 9,2%, оставив только 178 таких заведений. Эксперты связывают это снижение с неблагоприятными погодными условиями, характерными для уральского лета. Постоянные дожди и неустойчивая погода не позволяют рестораторов окупить вложения в открытые площадки. По словам рестораторов, в дождливые недели веранды работают в среднем только два дня из семи, что приводит к убыткам вместо ожидаемой прибыли.
В результате, некоторые заведения начали закрывать летний сезон значительно раньше, даже в июле. В ответ на эти вызовы городские власти решили продлить разрешение на работу летних площадок до 1 ноября, что может помочь рестораторов частично компенсировать убытки.
На общероссийском уровне доля кафе с открытыми посадками составляет около четверти от общего числа заведений. Конкретно, столики на улице имеются у 15% заведений, в то время как полноценные крытые веранды насчитывают 16%. Южные регионы, такие как Краснодар, демонстрируют наилучшие результаты по развитию данного формата: каждое четвертое заведение работает на улице (27%). Для сравнения, в Москве этот показатель колеблется на уровне 13-15%.
Таким образом, Пермь, находясь в контексте общероссийских тенденций, демонстрирует уникальный случай, который вызывает интерес как у местных жителей, так и у специалистов в области ресторанного бизнеса. Спад в заведениях с открытыми площадками может быть сигналом о необходимости изменения подходов к организации летнего сервиса, учитывая климатические условия региона.